फ्रुक्टेन एक अणु है जिसमें फ्रुक्टोज अणुओं की एक श्रृंखला होती है, जिसके अंत में एक ग्लूकोज अणु होता है। फ्रुक्टेन प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो रैखिक या शाखित फ्रुक्टोज पॉलिमर के रूप में होते हैं। छोटे फ्रुक्टोज पॉलिमर 2-9 इकाइयों की लंबाई के बने होते हैं और इन्हें ऑलिगोफ्रुक्टोज कहा जाता है। लंबी फ्रुक्टोज श्रृंखलाएं 10 से अधिक इकाइयों से बनी होती हैं और इन्हें इनुलिन कहा जाता है।

चूँकि मनुष्यों में फ्रुक्टेन पाचन एंजाइम नहीं होता है, इसलिए मानव पाचन तंत्र में फ्रुक्टेन को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में पूरी तरह से तोड़ने की क्षमता नहीं होती है। अध्ययनों से पता चलता है कि लोग छोटी आंत में केवल लगभग 90% फ्रुक्टेन को ही अवशोषित कर पाते हैं, जिससे अधिकांश फ्रुक्टेन सेवन, लगभग 90%, बड़ी आंत (कोलन) में चला जाता है। कोलन में कई लाभकारी बैक्टीरिया फ्रुक्टेन को ग्रहण करते हैं और गैसों और उपोत्पादों का उत्पादन करते हैं। ये अतिरिक्त गैसें अलग-अलग लोगों में अलग-अलग स्तर की असुविधा पैदा कर सकती हैं, जिसमें सूजन, गैस, फैलाव, कब्ज या दस्त जैसे दर्दनाक या अप्रिय लक्षण शामिल हैं।

शोध में ब्रेड से होने वाले खाद्य असहिष्णुता के लक्षणों वाले रोगियों की जांच की गई। ब्रेड में ग्लूटेन नामक प्रोटीन पाया जाता है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाज में पाया जाता है। इसलिए, इन रोगियों को, जिन्हें ग्लूटेन से एलर्जी नहीं थी, पहले गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (एनसीजीएस) के रूप में लेबल किया गया था। ग्लूटेन-मुक्त आहार पर, अधिकांश फ्रुक्टेन भी समाप्त हो जाते हैं क्योंकि ब्रेड फ्रुक्टेन का प्रमुख स्रोत है। वास्तव में, अधिकांश रोगियों में फ्रुक्टेन असहिष्णुता थी और ब्रेड को समाप्त करके फ्रुक्टेन को कम करने से उन्हें लाभ हुआ।

यह जानने के लिए कोई मानकीकृत परीक्षण नहीं है कि आपको फ्रुक्टेन असहिष्णुता है या नहीं। इसके लिए परीक्षण करने का तरीका प्रारंभिक उन्मूलन चरण के रूप में कम FODMAP आहार का पालन करना है। बाद में, फ्रुक्टेन युक्त भोजन शुरू करके एक चुनौती चरण शुरू किया जाता है। उन्मूलन चरण में, यदि आप फ्रुक्टेन असहिष्णुता से प्रभावित हैं, तो फ्रुक्टेन असहिष्णुता के लक्षणों को समाप्त किया जाना चाहिए। चुनौती चरण में, फ्रुक्टेन द्वारा प्रेरित लक्षण फिर से होने चाहिए।