Ein Fruktan ist ein Molekül, das aus einer Kette von Fruktosemolekülen besteht, die miteinander verbunden sind, und an deren Ende sich ein Glukosemolekül befindet. Fructane sind natürlich vorkommende Kohlenhydrate in Form von linearen oder verzweigten Fructosepolymeren. Die kürzeren Fruktosepolymere bestehen aus 2-9 Einheiten Länge und werden Oligofruktose genannt. Die längeren Fruktoseketten bestehen aus mehr als 10 Einheiten und werden Inulin genannt.

Da Menschen das Fructan-Verdauungsenzym nicht haben, fehlt dem menschlichen Verdauungssystem die Fähigkeit, Fructane vollständig in Fructose und Glucose aufzuspalten. Studien zeigen, dass Menschen nur etwa 90 % der Fruktane im Dünndarm aufnehmen können, sodass der Großteil der Fruktanaufnahme, etwa 90 %, in den Dickdarm (Kolon) gelangt. Viele nützliche Bakterien im Dickdarm nehmen Fruktane auf und fermentieren sie, wodurch Gase und Nebenprodukte entstehen. Diese zusätzlichen Gase können bei verschiedenen Menschen unterschiedliche Beschwerden verursachen, einschließlich schmerzhafter oder unangenehmer Symptome wie Blähungen, Blähungen, Völlegefühl, Verstopfung oder Durchfall.

Die Forschung untersuchte Patienten mit Symptomen einer Lebensmittelunverträglichkeit, die durch Brot ausgelöst wurden. Es ist bekannt, dass Brot ein Protein enthält, das als Gluten bekannt ist und in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen enthalten ist. Daher wurden diese Patienten, die keine Glutenallergie hatten, zuvor als Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) bezeichnet. Bei einer glutenfreien Ernährung werden auch die meisten Fruktane ausgeschieden, da Brot die Hauptquelle für Fruktane ist. Tatsächlich hatten die meisten Patienten eine Fructan-Intoleranz und profitierten von der Reduzierung von Fructanen durch den Verzicht auf Brot.

Es gibt keine standardisierten Tests, um festzustellen, ob Sie eine Fructan-Intoleranz haben. Der Weg, dies zu testen, besteht darin, eine Low-FODMAP-Diät als anfängliche Eliminationsphase zu befolgen. Später wird eine Herausforderungsphase eingeleitet, indem fruktanreiche Nahrung eingeführt wird. In der Eliminationsphase sollten Symptome einer Fructan-Intoleranz beseitigt werden, wenn Sie von einer Fructan-Intoleranz betroffen sind. In der Herausforderungsphase sollten die durch Fruktane induzierten Symptome wieder auftreten.