الفركتان هو جزيء يتكون من سلسلة من جزيئات الفركتوز مرتبطة ببعضها البعض ، وجزيء جلوكوز في النهاية. الفركتانات هي كربوهيدرات تحدث بشكل طبيعي على شكل بوليمرات فركتوز خطية أو متفرعة. تتكون بوليمرات الفركتوز الأقصر من 2-9 وحدات طولاً وتسمى أوليجوفركتوز. تتكون سلاسل الفركتوز الأطول من أكثر من 10 وحدات وتسمى إينولين.

نظرًا لأن البشر لا يمتلكون إنزيم الفركتان الهضمي ، فإن الجهاز الهضمي البشري يفتقر إلى القدرة على تكسير الفركتان الغارق بالكامل إلى سكر الفواكه والجلوكوز. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص لا يمكنهم امتصاص سوى حوالي 90٪ من الفركتان في الأمعاء الدقيقة ، مما يسمح لغالبية تناول الفركتان ، حوالي 90٪ ، بالمرور إلى الأمعاء الغليظة (القولون). العديد من البكتيريا المفيدة في القولون تمتص الفركتان وتنتج الغازات والمنتجات الثانوية. يمكن أن تسبب هذه الغازات الزائدة مستويات مختلفة من الانزعاج لدى مختلف الأشخاص ، بما في ذلك الأعراض المؤلمة أو غير السارة مثل الانتفاخ أو الغازات أو الانتفاخ أو الإمساك أو الإسهال.

حقق البحث في المرضى الذين يعانون من أعراض عدم تحمل الطعام الناجمة عن الخبز. من المعروف أن الخبز يحتوي على بروتين يعرف باسم الغلوتين الموجود في الحبوب مثل القمح والشعير والجاودار. لذلك ، تم تصنيف هؤلاء المرضى ، الذين ليس لديهم حساسية من الغلوتين ، من قبل على أنهم حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS). عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يتم أيضًا التخلص من معظم الفركتان لأن الخبز هو المصدر الرئيسي للفركتان. في الواقع ، كان معظم المرضى يعانون من عدم تحمل الفركتان واستفادوا من تقليل الفركتان من خلال التخلص من الخبز.

لا توجد اختبارات موحدة لمعرفة ما إذا كنت تعاني من عدم تحمل الفركتان. طريقة اختبار ذلك هي من خلال اتباع نظام غذائي منخفض FODMAP كمرحلة إزالة أولية. في وقت لاحق ، تبدأ مرحلة التحدي من خلال إدخال الأطعمة الغنية بالفركتان. في مرحلة الإقصاء ، يجب القضاء على أعراض عدم تحمل الفركتان ، إذا كنت تعاني من عدم تحمل الفركتان. في مرحلة التحدي ، يجب أن تتكرر الأعراض التي تسببها الفركتان.